À chaque mise à jour trimestrielle, nous suivons la structure des ouvertures. La tendance de 2026 est nette : la croissance du parc de restauration en France est portée par la restauration rapide et les concepts à emporter.
Les chiffres du trimestre
- Restauration rapide (burgers, sandwicheries, tacos, poké, poulet) : environ 14 % du parc, mais près de 60 % des ouvertures nettes.
- Pizzerias et cuisine italienne : environ 19 % du parc, ouvertures stables.
- Cuisine française et de terroir : environ 36 % du parc, léger recul en nombre d'établissements.
- Cuisines du monde : environ 20 % du parc, progression régulière.
Le détail par spécialité est disponible sur la page types de cuisine.
Où les ouvertures se concentrent
Trois régions concentrent l'essentiel des créations : l'Île-de-France, l'Auvergne-Rhône-Alpes et Provence-Alpes-Côte d'Azur. Les zones périurbaines et les axes routiers sont les plus dynamiques pour les formats à emporter.
Ce que cela change pour la prospection
Un parc qui se renouvelle vite (près d'un établissement sur six change d'exploitant ou ferme chaque année) rend la fraîcheur du fichier déterminante. Une base de plus de six mois contient typiquement 8 à 12 % d'établissements fermés. C'est aussi pour cette raison que nous documentons chaque livraison et actualisons la base chaque trimestre.
Les volumes par zone et par spécialité affichés sur le site sont des estimations dérivées de la population et de l'attractivité touristique, pas des décomptes exacts.
Base-Restaurants.fr, la base de données des restaurants de France
187 400 établissements, 28 champs, CSV/Excel/API, conforme RGPD.